apiVersion: receitas/v1
kind: Recipe
metadata:
  name: manga-crua-estilo-lassi-iogurte-cardamomo-raspas-de-limao-pote-16oz
  category: sobremesas
  type: sorvetes-ninja-creami
  title: "Sorvete de manga crua estilo lassi (iogurte, cardamomo e raspas de limão)"
  summary: "O lassi de manga indiano em forma de sorvete. A manga não vai ao fogo, porque o aroma dela é frágil. Quem leva calor é só o leite, para infundir o cardamomo. O iogurte dá a acidez que faz a manga parecer mais manga, e as raspas de limão tahiti acendem o aroma por cima."
  tags: [ninja-creami, low-carb, sorvete, manga, fruta]
spec:
  yield: { servings: 1, portion: "1 pote de 16 oz (~400 g de base)" }
  time: { activeMinutes: 10, totalMinutes: 1485, note: "~45 min (infusão + gelar) + 24 h de congelador" }
  equipment:
    - "Ninja Creami com pote de 16 oz"
    - "Micro-ondas ou panela pequena"
    - "Coador"
    - "Liquidificador"
  uses: [metodo-base-ninja-creami-low-carb-4-estagios-pote-16oz]
  options:
    - { id: mixin, label: "Mix-in: cubinhos de manga", type: toggle, default: false }
    - { id: whey, label: "+Proteína (whey)", type: toggle, default: false }
  phases:
    - { id: etapa1, title: "Etapa 1 – Base com infusão", note: "~15 min + esfriar" }
    - { id: etapa2, title: "Etapa 2 – Saborizar (frio, liquidificador)" }
    - { id: etapa3, title: "Etapa 3 – Congelar" }
    - { id: etapa4, title: "Etapa 4 – Bater" }
  components:
    - id: main
      title: null
      ingredients:
        - id: manga
          item: Manga Palmer bem madura (polpa)
          role: "O sabor; a Palmer tem menos fiapo e mais aroma"
          amount: { g: 150 }
          note: "Sem Palmer? **Tommy** bem madura funciona (fica ~180 kcal o pote, porque tem menos açúcar), mas é mais fibrosa e menos perfumada"
        - { id: iogurte, item: Iogurte natural desnatado, role: "Acidez e corpo; já coalhado, não talha com o limão", amount: { g: 170 }, note: "1 pote" }
        - { id: leite, item: Leite desnatado, role: Veículo da infusão, amount: { g: 60 } }
        - { id: cardamomo, item: Cardamomo, role: Par clássico da manga no lassi e no kulfi, amount: { count: 4, unit: baga, unitPlural: bagas } }
        - { id: raspas, item: "Raspas de limão tahiti (só a casca verde)", role: Aroma, amount: { count: 0.5, unit: limão, unitPlural: limões } }
        - { id: suco, item: Suco de limão tahiti, role: Brilho, amount: { g: 10 } }
        - { id: eritritol, item: Eritritol, role: "Corpo; a manga já traz o açúcar dela", amount: { g: 12 } }
        - { id: xantana, item: Goma xantana, role: Estabilizante, amount: { g: 0.375, gPerSpoon: { tsp: 3 } } }
        - { id: sal, item: Sal, role: "Realça o doce (o mesmo princípio da manga com sal)", amount: { g: 0.75, gPerSpoon: { tsp: 6 } }, note: "rasa" }
        - { id: adocante, item: Adoçante líquido, role: Ajuste fino, amount: { text: "gotas, só se precisar (etapa 2)" } }
        - { id: raspas-topo, item: "Raspas de limão tahiti (topo)", role: "Aroma de topo, o que mais se perde no congelador", amount: { count: 0.25, unit: limão, unitPlural: limões }, scaling: fixed, note: "Por pote, na hora de bater" }
        - { id: manga-mixin, item: Manga em cubinhos congelados (mix-in), amount: { g: 30 }, scaling: fixed, when: { option: mixin, is: true }, note: "Por pote, na hora de bater" }
        - { id: whey, item: Whey de baunilha, role: Proteína, amount: { g: 15 }, when: { option: whey, is: true } }
  quantities:
    - { id: leite-respin, label: Leite para o RE-SPIN, amount: { g: 15 }, scaling: fixed, note: "Por pote" }
  steps:
    - id: abrir-cardamomo
      phase: etapa1
      text: "**Abra o cardamomo.** Amasse as {i:cardamomo} de cardamomo com a lateral da faca, tire as sementes e esmague-as grosseiramente. Use sementes e cascas."
      why: "As bagas amassadas soltam o aroma [@sharmis]."
    - id: infusao
      phase: etapa1
      text: "**Infusão.** Coloque tudo nos **{i:leite} de leite** e aqueça até quase ferver (micro-ondas ~30–40 s). Tampe e deixe **10–15 min**."
      why: "10 min de infusão no leite que acabou de ferver é o que se faz no kulfi [@pots-pans]."
    - id: coar-dissolver
      phase: etapa1
      text: "**Coe** as cascas (as sementes esmagadas podem ficar). Ainda morno, dissolva no leite o **eritritol + xantana + sal** já misturados no seco, mexendo com um garfo."
    - id: esfriar
      phase: etapa1
      text: "**Esfrie** até gelado (geladeira, ~20 min, ou tigela com gelo)."
      why: "Tudo frio antes do liquidificador: o leite quente cozinharia a manga e mataria as culturas do iogurte."
    - id: raspar-espremer
      phase: etapa2
      text: "Raspe **{i:raspas}** (só a casca verde: o branco amarga) e esprema **{i:suco} de suco**."
      why: "A parte branca da casca amarga [@cadbury]."
    - id: liquidificar
      phase: etapa2
      text: "Liquidificador: **manga em pedaços, iogurte, o leite de cardamomo gelado, raspas e suco**. Bata **30–40 s**, até ficar liso."
      why: "Manga crua: o tratamento térmico usado para inativar enzimas derrubou a maior parte dos compostos voláteis do purê de manga [@ulisboa], e em algumas variedades o calor muda o perfil de aroma inteiro [@plos]. Para sorvete, você quer o cheiro de manga fresca. Iogurte em vez de só leite: a caseína do iogurte já está coalhada pelo ácido, então o limão não talha nada, e a acidez equilibra a doçura alta da manga madura."
    - id: juntar-whey
      phase: etapa2
      when: { option: whey, is: true }
      text: "**+Proteína.** Junte os {i:whey} de whey **a frio** e bata em velocidade baixa. Deixe a espuma assentar 5 min antes de despejar no pote."
      why: "Whey no fogo agrega e empelota."
    - id: provar
      phase: etapa2
      text: "**Prove gelado.** Manga Palmer madura costuma bastar. Se faltar, gotas do adoçante."
    - id: congelar
      phase: etapa3
      text: "Despeje no pote (não passe da linha MAX), tampe e congele **24 h em superfície plana**."
    - id: bater
      phase: etapa4
      text: "**LITE ICE CREAM.**"
      notes: ["Saiu farelento? {q:leite-respin} de leite no centro + **RE-SPIN**."]
    - id: aroma-topo
      phase: etapa4
      text: "**Aroma de topo (recomendado):** antes do RE-SPIN, ou logo depois do primeiro giro, rale mais **{i:raspas-topo}** por cima."
      why: "O aroma das raspas frescas é o que mais se perde nas 24 h de congelador."
    - id: mixin-manga
      phase: etapa4
      when: { option: mixin, is: true }
      text: "**Mix-in:** {i:manga-mixin} de manga em cubinhos congelados no buraco, programa **MIX-IN**."
  decisions:
    - choice: "Pouco poliol (12 g de eritritol, sem xilitol)"
      why: "Os 150 g de manga Palmer trazem ~27 g de carboidrato próprio, quase todo açúcar, que já faz o papel de corpo e ponto de congelamento."
  nutrition:
    per: "pote (16 oz)"
    kcal: 212
    proteinG: 11
    carbsG: 41
    fatG: 0.4
    fiberG: 2
    polyolG: 12
    basis: "Manga Palmer crua (TACO [@taco-palmer]: 72 kcal, 19,4 g de carboidrato por 100 g), iogurte natural desnatado (rótulo Nestlé: 46 kcal/100 g), leite desnatado (USDA), suco de limão (USDA). Carboidrato disponível: açúcar da manga + lactose, sem açúcar adicionado. Poliol: 12 g de eritritol."
  levers:
    - { action: "Manga Tommy bem madura no lugar da Palmer (TACO [@taco-tommy]: 51 kcal/100 g; ~181 kcal o pote)", kcalPerServing: -31, tradeoff: "Mais fibrosa e menos perfumada" }
    - { action: "Mix-in de 30 g de manga em cubinhos congelados", kcalPerServing: 22 }
    - { action: "Versão +proteína: 15 g de whey de baunilha (+12 g de proteína)", kcalPerServing: 60 }
  scaleWarnings:
    - above: 1
      text: "A receita é para **1 pote de 16 oz**. Para mais potes, prepare a base multiplicada e divida igualmente entre os potes, cada um até a linha MAX; congele e bata um pote por vez. O tempo de micro-ondas da infusão vale para 1 pote; raspas de topo, mix-in e RE-SPIN são por pote."
  sources:
    - { id: ulisboa, title: "Calor reduz os voláteis do purê de manga", url: "https://repositorio.ulisboa.pt/entities/publication/bf149c3f-0076-4d4b-8d96-ed34b00fa86a/full", site: "Univ. de Lisboa" }
    - { id: plos, title: "PLoS One, 2021 – voláteis de manga no aquecimento", url: "https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7968669/" }
    - { id: pots-pans, title: "Infusão de cardamomo no kulfi", url: "https://www.potsandpans.in/blogs/recipes/kulfi", site: "Pots and Pans" }
    - { id: sharmis, title: "Amassar as bagas de cardamomo", url: "https://www.sharmispassions.com/cardamom-milk-recipe", site: "Sharmi's Passions" }
    - { id: cadbury, title: "Raspas sem a parte branca; suco na base fria", url: "https://www.cadburydessertscorner.com/articles/what-to-know-before-mixing-citrus-with-chocolate-in-ice-cream", site: "Cadbury Desserts Corner" }
    - { id: taco-palmer, title: "Tabela TACO – manga Palmer crua", url: "https://www.tabelatacoonline.com.br/tabela-nutricional/taco/manga-palmer-crua", site: "Tabela TACO Online" }
    - { id: taco-tommy, title: "Tabela TACO – manga Tommy Atkins crua", url: "https://www.tabelatacoonline.com.br/tabela-nutricional/taco/manga-tommy-atkins-crua", site: "Tabela TACO Online" }
  changelog:
    - { version: 1, date: "2026-11-06", summary: "Primeira versão publicada", why: "Migração do formato markdown para o formato tipado v1." }